【東營品牌傳播工程】馳中肴驢肉:舌尖上的鄉愁

  那濃得化不開的鄉愁里,總有一種屬于家鄉的味道,亙古不變。

  對很多廣饒人而言,這種味道,屬于肴驢肉。對很多外地人來說,肴驢肉是廣饒的代名詞,是獨屬于廣饒的地方滋味。

  肴驢肉,高蛋白、低脂肪、常吃不膩,有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效,是廣饒縣的“傳統名吃”。馳中牌肴驢肉作為其中的佼佼者,自1995年注冊商標以來,經過多年的發展,不僅身披“山東老字號”,更加冕“中國馳名商標”。

  歷史悠久的菜肴之王

  關于肴驢肉,最早的記載是這樣的一則傳說:南宋建炎二年(1128年),樂安關帝廟大殿落成,百官聚集朝賀。盛筵之上,佳肴繁多,唯肴驢肉受人青睞,被推為百味之冠。

  而廣饒肴驢肉的真正盛行,始于清朝同治十二年(1873年),由當地武舉崔萬慶推薦到北京兵部差務府,專供武士享用。自此,肴驢肉奉詔納入京城宮廷御膳房,盛名遠揚。不僅當地顧客光盈門庭,而且江浙一帶去京商人和過路客官,也都專程來廣饒相購捎帶。光緒年間,戊戌七君子之首康有為曾經到廣饒,“旅居京華騎驢郎,殘羹冷炙豪門光,當年不知驢肉美,何事扣門卻芳香”,就是他品嘗肴驢肉后專門作的詩。

  廣饒肴驢肉尤其是馳中牌肴驢肉,之所以成為名牌佳肴,主要是因為配料科學,制作精良,隱含有前農業社會的美食主義精髓。肴驢肉制作過程嚴謹有序,先將新鮮生驢肉斷成大塊,放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁),鍋內置一布袋,內裝芳香肴藥一劑,有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味,藥方劑量適度,配搭講究,有的添香味,有的去腥膻。爾后,急火攻三小時許,開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施,肉肥則從湯中除油,肉瘦則添加老湯或油料,始終將肉與油的比例控制在一定限度內,這時,湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再用石頭將肉壓入湯內,改用文火燜蒸四五個小時即可。

  色鮮味美,風味獨特,營養豐富,是馳中牌肴驢肉的顯著特點。燜煮時,濃香四溢,百步撲鼻;出鍋后,色澤鮮亮,紅中透紫,質地堅實而不硬,肥肉稍滑而不膩,在盛夏三小時之內,蠅不叮、蚊不落。吃時橫刀斷絲,不需任何佐料,即清鮮宜口,增進食欲,餐有奇香,久有回味。用后頗有提神、健胃、壯筋骨之效,實屬“菜肴之王”。

  煥發青春的傳統美食

  驢肉具有瘦肉多、脂肪少的特點,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高,可以減輕飽和脂肪酸對人體心血管系統的不利影響。經科學測定,每百克驢肉中含蛋白質18.6克,脂肪0.7克,鈣10毫克,鐵136毫克,熱量80大卡。其中蛋白質含量比牛肉高0.9%、比豬肉高9.1%,比羊肉高6.3%而脂肪含量比牛肉低19.6%,比豬肉低59.1%,比羊肉低33.9%,是典型的高蛋白低脂肪肉食品。

  隨著生活水平的提高,注重健康飲食的消費者逐漸認識到驢肉的營養價值,為肴驢肉的發展奠定了廣闊的市場前景。多家肴驢肉生產廠家由此而生。但是由于生產工藝和銷售方式的落后,傳統的肴驢肉產品質量不穩定、檔次不高、產品單一、包裝簡陋等問題不斷出現,制約了行業的發展。為了培育廣饒肴驢肉的地方特色和品牌優勢,廣饒縣政府注入“品牌化、特色化、規;、大眾化”調料,扶持了一批肴驢肉生產企業。在此政策推動下,山東馳中集團有限公司于1993年成立,專門從事肴驢肉的生產加工銷售,并于1995年注冊了馳中商標。

  據史料記載,廣饒肴驢肉以其“肉質硬實但易咀嚼,味道濃香卻不油膩”而聞名。為重現這一特色,公司查閱了大量的史料,走訪了多名見證過肴驢肉輝煌的民間古稀老人,發掘整理了流散在民間的肴制方法,反復試驗,最終運用到生產中,以科技的力量來發展傳統的肴驢肉。以中國肉類食品綜合研究所和山東農業大學為技術依托單位,進行新產品的研發。

  此外,當地政府也大力扶持,推動當地特色產品的發展,幫助制定出產品企業標準,申辦條碼編碼,改進包裝,提高產品質量,使產品逐步在市場上暢銷,并幫助公司通過了ISO9000質量管理體系認證,從而理順了企業管理鏈條中的各個環節,擴大了企業生產規模,提高了產品的市場占有率,成為肴驢肉生產行業的龍頭老大。

  蘊涵精髓的品牌食品

  見到馬中海時,他剛結束上午的工作。這個自1999年就開始從事肴驢肉加工制作的工人,可謂見證了馳中牌肴驢肉近二十年的發展。“我們馳中牌肴驢肉,就一個字:真。真材實料,絕不摻假,不管是驢肉還是蒸煮的材料還是運輸、包裝都有嚴格的標準和規定。公司對我們每一個人的要求也很高,進入車間必須全副武裝,只露出兩只眼睛。”馬中海有些自豪地介紹說。

  的確,一個品牌之所以長盛不衰就在于其真。這份真包括企業的初心,始終真誠對待消費者。自成立之初,山東馳中集團有限公司就秉持“睿智、執著、從容”的品牌個性,始終把發揚地方傳統名吃肴驢肉作為自己的目標,除了在規模上和技術上不斷進行研究、開發、提高外,還不斷從品牌本身出發,注重品牌的傳統底蘊,講好品牌故事,傳承品牌文化。“每次出門看朋友,馳中牌肴驢肉是我必備的伴手禮,朋友們都喜歡吃,這幾年包裝也越來越好看。”“送馳中牌肴驢肉,我們都覺得倍有面子。這已經成為我們廣饒的代名詞了。”在廣饒縣,“馳中”不僅是品牌,更是一種伴手禮文化,一種地域文化,一種源自心底的自豪感。

  這份自豪感的堅實后盾是“馳中”牌肴驢肉的高質量。多年來,山東馳中集團有限公司永葆“匠心”,在傳統工藝的基礎上對肴驢肉生產進行改進,確定了工業化流程,并加大過程控制力度,制定各個環節的生產標準,一個環節一個環節地嚴抓產品質量。另外,公司還引進國內先進的高溫殺菌、低溫滅菌、軟包裝、罐包裝,注射機及滾揉機等先進設備及食品保鮮技術,提高了產品質量和檔次。據了解,截至目前,山東馳中集團有限公司已經成為山東省最大的肴驢肉生產基地,產品銷往山東及臨近六個省市,其承擔的《低溫驢肉系列產品技術開發項目》通過了相關權威部門的科技鑒定,開發研制了低溫驢肉制品四大系列十一個品種,大大改善了肴驢肉產品傳統制作品種單一的狀況。

  食品生產者做的是“良心活兒”,更需要守住初心、擁有“匠心”。品牌背后,是不為常人所熟知的艱辛和汗水,惟愿不忘初心,守住地方名吃,守住所有廣饒人的那份鄉愁。

  品牌榮譽:馳中牌肴驢肉,先后榮獲“中國專利”、“山東明星企業”、“山東省著名商標”、“山東名牌”、“山東老字號”、“中國馳名商標”、“樂安老字號”等。(記者 吳文召)

(責任編輯:劉冉)
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